Brot- und Buttergurken Sam Jones / Quinn Brein

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Sam Jones / Quinn Brein

Zutaten

12 Tassen geschnittene Einlegegurken (ca. 6 Pfund 4- bis 5-Zoll-Kuchen) 8 Tassen dünn geschnittene Zwiebeln (ca. 3 Pfund) 1/2 Tasse Konserven- oder Pökelsalz 4 Tassen reiner weißer Essig (5% Säure) 4-1 /2 Tassen Zucker 2 EL Senfkörner 2 Esslöffel ganze Nelken 1-1/2 Esslöffel Selleriesamen 1 Esslöffel gemahlene Kurkuma (optional) 1 Esslöffel Picking Crisp (TM)

Anleitung

1. Gurken waschen. Schneiden Sie 1/16 Zoll vom Blütenende ab und entsorgen Sie es. In 1/16-Zoll-Scheiben schneiden.
2. Kombinieren Sie Gurken und Zwiebeln in einer großen nichtmetallischen Schüssel. Fügen Sie ½ Tasse Konservensalz hinzu. Mit 2 Zoll zerstoßenem oder gewürfeltem Eis bedecken. 3 bis 4 Stunden kühl stellen und nach Bedarf mehr Eis hinzufügen.
3. Kombinieren Sie Essig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, gemahlene Kurkuma und Pickling Crisp™ in einen großen Edelstahltopf, der auch die Gurken- und Zwiebelscheiben enthält. Essig und Gewürze aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
4. Gurken und Zwiebeln abtropfen lassen und langsam zum Essig geben. Zum Kochen erhitzen.
5. Füllen Sie heiße Pint-Gläser mit den Gurken- und Zwiebelscheiben und dem Kochsirup und lassen Sie einen Luftraum von ½ Zoll frei.
5. Entfernen Sie Luftblasen und passen Sie den Kopfraum bei Bedarf mit Essig an, der in einem Mikrowellenherd zum Sieden erhitzt wurde.
6. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten, sauberen Papiertuch ab. Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie sie 15 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.



Variation: Kürbis-Brot-Butter-Gurken. Ersetzen Sie Gurken durch schlanke Zucchini oder gelben Sommerkürbis (1 bis 1-½ Zoll im Durchmesser).



Ausbeute:

Ungefähr 8 Pints ​​oder 4 Viertel

Vorbereitungsmethode

  • Kochen

Kategorie

  • Gurken und Konserven

Kurs

  • Andere

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Brot- und Buttergurken erhielten ihren Namen in den 1920er Jahren von Omar und Cara Fanning. Die Fannings verdienten ihren Lebensunterhalt mit dem Anbau von Gemüse – hauptsächlich Gurken – und während einer besonders schlechten Vegetationsperiode beschloss Herr Fanning, die mageren Gurken, die er geerntet hatte, zu verwenden, um ein altes Familienrezept für süß-saure Gurkenchips herzustellen. Mrs. Fanning konnte diese Gurken gegen Dinge eintauschen, die sie